沈阳烹饪专业技术学校今日美食讲堂——【菊花蟹斗】

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标题:沈阳烹饪专业技术学校今日美食讲堂——【菊花蟹斗】

沈阳烹饪专业技术学校成立于 1977 年,是中国烹饪协会的团体会员单位,辽宁省烹饪协会的团体会员单位,沈阳市烹饪协会的理事单位。是一所专门培养厨师、面点师的大型教学基地,集技能培训、就业安置、自主创业为一体的综合教育机构。在长年的办学过程中,致力于培养专业厨师面点师,服务于各地餐饮行业。

中国菜的全球化流行,海外就业成了热门,沈阳烹饪专业技术学校联手新西兰、荷兰、匈牙利、澳洲,捷克,卢森堡,七国多家餐馆培养了大批的优秀厨师人才。

【 菊花蟹斗 】

食 材

大闸蟹2只、 五花肉15克,姜末2克,葱花2克,面包糠适量、 盐4克,味精4克,白砂糖4克,胡椒粉2克,花雕酒20克,鸡蛋2个,面粉20克,普通生粉20克,水淀粉少许,鸡汤适量,陈醋少许。

做 法

1、大闸蟹洗净,蒸熟取肉,蟹壳洗净备用。

2、五花肉切成末,上锅加入少许色拉油炒香,倒出备用。

3、锅下葱姜、蟹粉炒香,加鸡汤、花雕酒、盐、味精、白砂糖、胡椒粉调料,然后放入肉末,烧沸后勾芡备用。

4、把鸡蛋、面粉、普通生粉调成糊备用。

5、把炒好的蟹肉灌入蟹壳,拍点生粉,挂上糊,裹匀面包糠备用。

6、锅入色拉油烧至80度左右,把做好的蟹斗放在漏勺里,用炒勺慢慢淋油,待油温适应后,完全放入油锅内炸至金黄酥脆即可,摆盘时点缀菊花,跟上陈醋味碟。

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